超高靜水壓力介紹

更新時間：2025-08-25

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超高靜水壓力

高壓處理（HPP）

近年來，世界各地都在積極研究利用數(shù)十至數(shù)百MPa超高靜水壓的加工技術，高壓加工食品也陸續(xù)推向市場。其發(fā)展熱潮源于高度專業(yè)化且高價位設備的改進。

本公司關聯(lián)公司東洋高壓株式會社開發(fā)的超高壓加工裝置“Marugoto Extract”，不僅作為食品加工領域的新技術開發(fā)手段，而且在醫(yī)療領域、有機無機材料化學領域等眾多領域也備受矚目。

微生物滅菌并抑制其生長

微生物在數(shù)百MPa的超高壓下無法存活，可在無加熱或中低溫下進行滅菌。不會發(fā)生因加熱而導致的細胞變性、成分損失和褐變，與傳統(tǒng)的熱滅菌不同，可以保持材料的特性。

此外，由于是在脫氣狀態(tài)下進行加工，氧化降解較少，且不添加防腐劑或抗氧化劑，因此是食品、化妝品和醫(yī)療用途中有效且安全的滅菌方法。

壓力酶分解

通過在中低壓范圍內(nèi)調(diào)節(jié)溫度和壓力，在大程度發(fā)揮酶作用的同時殺死腐敗菌，促進組織的酶分解并使其液化。

該制造方法是廣島縣作為加壓酶法獲得的食品加工技術，本課題組已獲得該技術的使用授權。

浸漬和提取

物質(zhì)受熱時，溫度需要時間才能到達中心，導致溫度不均勻，但壓力會瞬間傳遞到內(nèi)部，從而實現(xiàn)溫度均勻。

已知將各種固體材料置于超高壓溶液中時，溶液及其溶解成分會滲透到材料深處，這種方法可用于染色、材料改性、功能化、提取等。
在食品和化妝品領域，將水或酒精溶液置于高壓下，可以提取香氣和有用成分，而不會像傳統(tǒng)蒸汽提取那樣因加熱而損失，從而實現(xiàn)高質(zhì)量、高產(chǎn)量和短時間的提取。

材料的變性和老化

只需將生雞蛋置于數(shù)百MPa的超高壓下幾分鐘，它就會像煮雞蛋一樣變硬，而不會變形。

由于是在中低溫下處理，無需加熱，因此熱敏性成分和香氣不易發(fā)生變化，從而保留了原有的風味。
此外，食品的熟化和發(fā)酵通常需要很長時間，高壓可以加速熟化過程，縮短熟化時間。

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